凉拌芹菜的做法家常，凉拌芹菜的做法家常窍门

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本文目录

1. 湘菜正宗的跳水跳水跳水鱼做法
2. 跳水鱼最正宗的做法
3. 过油跳水鱼的做法

湘菜正宗的跳水鱼做法

用料

草鱼1条 、小米椒5个、鱼的鱼二荆条青椒5根 、家常家常简单仔姜100克、做法做法野山椒40克、跳水跳水泡红椒100克、鱼的鱼蒜末50克、家常家常简单姜末50克、做法做法姜片5片、跳水跳水大葱3根 、鱼的鱼小葱2根、家常家常简单青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许 、食用油适量

做法

1 
、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀  。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外 ，然后用清水洗干净 。

2 、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后 ，腌制15分钟。

3
、小米辣二荆条切小粒 ，泡红椒野山椒切碎 ，姜蒜切末
，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片 。

4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅 ，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开 ，撇去浮沫，煮四分钟。

5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

6 、热锅热油
，油量多一些 ，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒 ，中小火爆香 。

8 、加入二荆条小米椒爆香
，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克 。翻炒均匀后加入适量清水 ，大火热开
。

9、调味：加入盐1克、白糖少许 、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝 ，然后炒匀 。炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可 。

跳水鱼最正宗的做法

1.将草鱼宰杀处理好后清洗干净
，然后切花刀，将小米椒、泡野山椒以及生姜切成碎末

2.将紫苏叶放入大碗底
，放入洋葱丝以及香菜

3.将水倒入锅里，烧开后放入葱姜，倒入料酒 ，将草鱼背朝底部放入沸水中焯熟

4.然后捞出控干水，放入刚才又底菜的大碗中

5.然后倒入蒸鱼豉油 ，撒些十三香，然后将油倒入另一个干净的锅中，放入姜末

6.放入小米椒和泡野山椒，放入洋葱末，翻炒出香味

7.然后放入辣椒酱 、剁椒和玉米

8.放入辣椒酱翻炒出香味，倒入清水，大火烧开后熬煮3分钟左右

9.放入盐
、鸡精和白糖 ，然后将刚才熬煮好的汤汁都淋在鱼肉中

10.最后撒些葱花就完成了 。

过油跳水鱼的做法

做法

1鱼取鱼背上的一大块，大约是300克即可(取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这样，就可以片到大片的鱼肉)

2,切的时候，要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切
，可以切的时候就把大刺去掉.

3,放入姜10克，蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌(蛋清的加入 ，可以让鱼片更嫩 ，同时你也可以放少许水淀粉 ，也会很嫩哦.)

4,鱼片先放在一旁备用(有一个腌的空间)

这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的 。另外由于根部会口感上差一些
，所以要把根择干净。我用的是绿豆芽.

5,锅中水开了，放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水.

6,锅中放油，烧热后

7,将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)

取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上.

8,锅中留少许底油
，将葱末 ，姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱.八角
，香叶，花椒各少许全部放锅中 ，小炒一下

9,倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.

10,淋在鱼片上，大功告成 。不管是待客 ，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊.

跳水鱼的家常做法和跳水鱼的家常做法简单的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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